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晚来天欲雪,能饮一杯无?来一杯即墨老酒,感受那份放心与温润

本文摘要:如果说青岛的夏天充盈着满满的啤酒麦芽香那么冬天里的这座都会弥漫着的即是那老酒浓浓的焦香熟褐色透着莹亮的老酒散发着淡淡的香气一口微甜的老酒醇香味浓入喉时酒精的热辣从食道暖到脾胃而这丝丝苦甜的味道即是青岛人对冬天、对家的依恋“南有花雕酒,北有即墨老酒。

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如果说青岛的夏天充盈着满满的啤酒麦芽香那么冬天里的这座都会弥漫着的即是那老酒浓浓的焦香熟褐色透着莹亮的老酒散发着淡淡的香气一口微甜的老酒醇香味浓入喉时酒精的热辣从食道暖到脾胃而这丝丝苦甜的味道即是青岛人对冬天、对家的依恋“南有花雕酒,北有即墨老酒。”即墨老酒里蕴含着不输青啤的都会韵味即墨老酒在清代称为“老干榨”亦称之为“黄酒”1932年即墨有黄酒作坊500余家1949年即墨解放后县人民政府以旧酒馆为基础建起即墨黄酒厂为区别于同其他地域的黄酒将其正式命名为今天我们熟知的名字——即墨老酒即墨老酒历史源远流长随便一追溯便穿越到千年之前有“黄酒北宗”美誉的即墨老酒始酿于北宋时与啤酒、红酒并称世界三大古酒此外老酒的药用价值更是任何酒种无法相比的《汉书·食药志下》:“酒,百药之长”说的就是老酒即墨老酒的酿酒原料选用的是优质黍米、古老麦曲以及崂山水即墨老酒的独到之处除了黍米为原料另有“煪糜”这道工序将大黄米煮透后边加温边用锅铲搅拌糜焦而不糊“煪”到大黄米呈棕红色时出锅所以即墨老酒纵然不加焦糖色也能色泽深沉挂壁而且带一股天然焦香入口后似有苦味又瞬间消失上好的酿造原料、奇特的酿酒工艺即墨老酒的酿制更是一门时间的艺术经由六道严格的关口之后封口的一坛坛老酒还要经由窖藏年度酒最少需要五年大多需要十五至二十年封坛用荷叶、玉米皮先把坛口罩上再用泥坯封住生存到阴凉恒温的酒窖里这种封坛和储存方式使酒品更为醇和存放数十年愈陈愈香作为山东的非物质文化遗产即墨老酒是中国人千年酿酒的智慧结晶它是青岛人的情结更是青岛人引以为傲的特产差别于洋酒的浓郁、辛辣和宿醉感即墨老酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体入口绵软却有点生涩细细品味酸苦涌上心头咽下喉咙的时候先是辛辣最后才是润满口腔的甘甜一杯老酒的五味杂陈诉尽了百味生活就似乎我们的人生有妨害才有故事吃点苦头才气珍惜难过的甜“水会越喝越寒,酒会越喝越暖。”于爱酒之人它不再只是琼浆玉液而是一种放心和温润更是一份苦尽甘来的人生。


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